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北京日報(bào)客戶端 | 記者 楊天悅 閻彤

8月28日，位于北海公園北岸的中華老字號仿膳飯莊迎來97周歲生日。全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理、仿膳飯莊總經(jīng)理寧灝帶領(lǐng)員工一起敬匾?！胺绿熘?、盡人之善”，在仿膳飯莊全體員工的齊聲朗誦聲中，老字號背后的文化故事也娓娓道來。

仿膳飯莊是京城有名的宮廷菜館，主營宮廷御宴非遺美食，其中最具儀式感和代表性的莫過于壽宴。其中，金蟾望月形似金蟾，用鮑魚、大對蝦、青豆、黃瓜蒸制而成，是仿膳飯莊滿漢全席名菜之一；一品豆腐則用豆腐打成膩?zhàn)诱糁瞥啥垢?，放入蝦仁、冬菇、馬蒂等制成的餡料，再用各色蔬菜擺成梅、蘭、竹等美好寓意的圖案，突出宮廷菜制作手法的細(xì)膩。

生日慶典上，仿膳飯莊同時(shí)舉行了國家級非遺“仿膳（清廷御膳）制作技藝”傳承儀式。第四代宮廷菜傳承技藝者、仿膳飯莊廚師楊冬冬將御膳書稿《仿膳菜點(diǎn)名錄》和《中國宮廷食譜—滿漢全席》贈(zèng)予仿膳飯莊廚師長陳衛(wèi)兵，完成傳承延續(xù)，這也是這家老字號首次對外公開傳承儀式。

俗話說“食不厭精、膾不厭細(xì)”，點(diǎn)心小吃是仿膳最具代表性的食品。創(chuàng)業(yè)之初，仿膳茶社規(guī)模很小，除了賣茶水以外，主要是宮廷小吃以及熱菜小炒，品種有豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。不論小吃還是熱菜，都保持了選料考究、制作精細(xì)的特色，很受食客歡迎。

傳承至今，不僅驢打滾、三色山藥餅等點(diǎn)心經(jīng)過代代流傳保留下來，老字號還跟隨年輕消費(fèi)者的口味變化，研制出椰香芒果糕、小絨雞、豌豆黃飲料等適合現(xiàn)代人口味需求的特色點(diǎn)心和飲品。臨近中秋，今年的仿膳月餅也在沿襲松仁豆沙、京式特色提漿等經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，推出藍(lán)莓冰沙、酸奶草莓、核桃乳酪等幾款新口味月餅。

記者獲悉，北京消費(fèi)季期間，仿膳飯莊將在8月28日至9月11日期間開展“京味京粹”小吃節(jié)，為市民帶來幾十款特色京味兒點(diǎn)心的堂食買贈(zèng)、外賣冷點(diǎn)禮盒限時(shí)優(yōu)惠等消費(fèi)“福利”。

標(biāo)簽： 仿膳飯莊 滿漢全席 膾不厭細(xì)