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北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 楊天悅 方非

8月30日，老字號(hào)烤肉宛迎來336年店慶。歷經(jīng)300多年傳承至今，這家老字號(hào)在傳統(tǒng)文吃堂食、武吃自烤的基礎(chǔ)上，又為市民帶來自烤版“迷你烤肉炙子”，以及方便隨時(shí)隨地加熱的“自嗨”鍋?zhàn)胁?，方便市民游客外出時(shí)隨行攜帶。

具有“南宛北季”之稱的烤肉宛始建于1686年，是京城經(jīng)營烤肉的餐館中最老的一家字號(hào)?？救馔鸬目九Ｈ庖驯讳浫雵壹?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“武吃自烤”的老京味兒吃法，也成了店里流傳至今、經(jīng)久不衰的招牌特色。

記者注意到，與烤肉宛店里動(dòng)輒1米直徑的巨大鋼條炙子不同，自烤版的“迷你烤肉炙子”是一個(gè)長度不足20厘米的長方形金屬架。另外還配有可以反復(fù)使用的燃料艙和餐盒托，以及方便加熱炙烤的餐盒和牛肉，食客買回家后自己動(dòng)手操作，三、四分鐘就能烤好。

除了“迷你烤肉炙子”之外，烤肉宛的“自嗨”鍋?zhàn)胁艘餐缴鲜?。?jù)店里工作人員介紹，“自嗨”鍋?zhàn)胁艘岳媳本┘矣鲬魰缘那逭婷藶橹?，包括醋溜苜蓿、蒜酥蝦球、扒肉條、煨牛肉、紅燒蹄筋等。菜品都是每天在店里現(xiàn)制現(xiàn)賣，配有發(fā)熱包，食客購買后可以隨時(shí)在外加熱食用。

記者了解到，這些便于攜帶的預(yù)制菜品都是由中國烹飪大師、烤肉宛總經(jīng)理王剛和烤肉宛萬泉河店經(jīng)理杜格意等烤肉宛廚藝精英共同研發(fā)而成。研發(fā)自嗨菜品難度最大的環(huán)節(jié)，便在于使用合適的“火力”恰到好處地還原菜品的口感與口味。

“需要重新調(diào)整烹制時(shí)間、火候，重新調(diào)節(jié)菜汁的‘寬窄’（即用量），重新調(diào)整初次汁料的咸淡，最終確定下最適宜便捷用餐場(chǎng)景的風(fēng)味。”杜格意介紹說，每款菜品推出之前都需要經(jīng)過幾十次反復(fù)嘗試，才最終“定型”。

據(jù)杜格意介紹，烤肉宛萬泉河店所在的萬泉河路，是很多城區(qū)百姓往返香山、植物園、頤和園、圓明園等重要景區(qū)的必經(jīng)之路。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年至少有兩萬游客會(huì)在店內(nèi)駐足品國家級(jí)非遺烤肉，消舟車勞頓之苦，烤肉宛萬泉河店“美食驛站”也因此得名。如今，店內(nèi)根據(jù)食客的建議與需求研發(fā)出“自嗨”系列菜品，也方便市民和游客出游時(shí)隨時(shí)隨地品嘗老字號(hào)國家級(jí)非遺美食。

與此同時(shí)，烤肉宛萬泉河店還為“美食驛站”打造出目前店里最大的“武吃自烤”間?！懊磕甓加胁簧儆慰蛯ｉT來到我們店，圖的就是品嘗國家級(jí)非遺的烤牛肉，尤其是武吃自烤這一口?！倍鸥褚庹f，店里最大的武吃自烤間所用的炙子已經(jīng)有100年左右的歷史。

記者從烤肉宛萬泉河店了解到，第一批“自嗨”菜品將在國慶前上市，供市民外出游玩時(shí)攜帶享用。后續(xù)，店內(nèi)還將按照食客的建議和需求，陸續(xù)研發(fā)更多適合外帶就餐的便攜菜品。

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