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“雷先生您好，請(qǐng)問(wèn)有幾人用餐呢？”

“12人，家庭聚會(huì)?！?/p>

“那建議您點(diǎn)4個(gè)涼菜、6個(gè)熱菜和兩個(gè)小吃?！?/p>

【資料圖】

“這個(gè)量夠我們吃嗎？”

“應(yīng)該是可以的，如果不夠吃咱們之后再加，別浪費(fèi)了?！?/p>

2月11日傍晚，正逢周末用餐高峰，記者來(lái)到青海省西寧市城西區(qū)綠地公館餐飲門(mén)店，前來(lái)用餐的市民絡(luò)繹不絕。在點(diǎn)菜區(qū)，客戶經(jīng)理張維萍正在耐心地為顧客點(diǎn)餐。

“我們的點(diǎn)菜員經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，對(duì)幾人用餐需要點(diǎn)幾道菜，心里都有本賬。同時(shí)店里還推出了小份菜、半份菜，既能為消費(fèi)者提供更多的選擇空間，滿足對(duì)菜品多樣化的需求，也能避免因飯菜量過(guò)大而造成浪費(fèi)?！睆埦S萍介紹。

另一邊，餐廳廚師長(zhǎng)唐俊正在檢查各檔口的出餐情況：“要充分利用原材料，盡可能發(fā)揮食材的每一處功用?！彼屑?xì)叮囑同事，又隨手拿起一個(gè)青椒，“你看這個(gè)青椒，中間這段品相好，可以直接用來(lái)做菜。那切下來(lái)的兩端怎么辦？扔掉嗎？”他賣(mài)了個(gè)關(guān)子，將青椒蒂和青椒尖放入料理機(jī)，“打成汁，提取青椒的香味，可以用作裝飾，也可以用作調(diào)味。能利用就利用、能不浪費(fèi)就不浪費(fèi)，是我們廚房的一大特色。”

該餐廳的一道熱門(mén)菜，就是用芹菜的“邊角料”做的。芹菜和桃仁搭配，是一道精美的涼菜，那摘下的葉子如何處理？大廚們集思廣益，決定用芹菜葉包包子?！扒鄄税唤?jīng)推出，大受歡迎，不少顧客慕名前來(lái)，就為了嘗嘗我們店里的特色包子。”店長(zhǎng)李紅蘭告訴記者。

餐廚垃圾越來(lái)越少了，是李紅蘭在餐廳工作五年來(lái)最大的感受。“杜絕浪費(fèi)，需要前廳和后廚一起努力。前臺(tái)服務(wù)人員建議客人至少提前一天訂餐，幫助后廚根據(jù)預(yù)約情況進(jìn)行配餐，盡量做到不囤積食材。同時(shí)，依托統(tǒng)一的采購(gòu)小程序，后廚各檔口按需下單訂菜，收貨時(shí)安排專人對(duì)食材數(shù)量、質(zhì)量把關(guān)檢查。質(zhì)檢部門(mén)也會(huì)不定時(shí)抽查餐廚垃圾，監(jiān)督后廚嚴(yán)格執(zhí)行原材料標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上減少浪費(fèi)?！崩罴t蘭說(shuō)。

正說(shuō)著，有客人起身結(jié)賬，李紅蘭主動(dòng)上前：“我們可以免費(fèi)提供5個(gè)餐盒，建議您將未吃完的菜打包，回家熱一下，味道也不會(huì)差的?！睅兹藳](méi)有猶豫，立刻接受了建議，高高興興提著打包好的剩菜離開(kāi)。

這里只是西寧大小餐館的一個(gè)縮影。記者在走訪西寧市多家餐廳時(shí)發(fā)現(xiàn)，“杜絕餐桌上的浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)語(yǔ)被張貼在店內(nèi)醒目位置，“節(jié)約糧食光榮、浪費(fèi)可恥”的公益廣告也在城市主次干道宣傳屏、城市數(shù)字電視和公交車電子牌全天候滾動(dòng)刊播。隨著“文明餐桌”“光盤(pán)行動(dòng)”的深入開(kāi)展，珍惜糧食、勤儉節(jié)約逐漸成為西寧市民的行動(dòng)自覺(jué)。

（本報(bào)記者?王雯靜?萬(wàn)瑪加?本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者?李春劍）

來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)

作者：王雯靜 萬(wàn)瑪加

責(zé)任編輯：品一

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