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家住長寧區(qū)的白領(lǐng)陳嫣是位插畫師，中午總是一個(gè)人在家吃飯。她最近的“心頭好”是叮咚買菜的“荷塘小炒”，一份300克凈菜只需要12.8元：“食材種類豐富、份量合理，一個(gè)人吃剛剛好，好吃又能光盤?！?/p>

這些年，“到家”場(chǎng)景撬動(dòng)著巨大的消費(fèi)增量，無論是外賣還是預(yù)制菜，都有萬億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模，也是商家、平臺(tái)發(fā)力的賽道。新場(chǎng)景下，如何讓“光盤行動(dòng)”成為“時(shí)尚款” “必選項(xiàng)”？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些線下已推廣的“小份菜”概念被復(fù)制推廣到線上，平臺(tái)還針對(duì)性地設(shè)計(jì)了“一頓吃光”預(yù)制菜，讓“到家”新場(chǎng)景成為“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚。

外賣和預(yù)制菜都流行“一頓吃光”

(資料圖)

南京大牌檔在上海開店之初，就推出“小份菜”的概念，店內(nèi)“招牌菜”糖芋苗、美齡粥、泡椒雞，鹽水鴨都有按例購買的小份規(guī)格。而如今，在另一個(gè)主要銷售渠道——外賣場(chǎng)景下，“小份菜”也被復(fù)制推廣開來。“外賣端不少用戶是一人食或者兩人用餐，更需要小份菜?！蹦暇┐笈茩n相關(guān)負(fù)責(zé)人很有經(jīng)驗(yàn)，為此商家在外賣平臺(tái)上為小份菜單獨(dú)列出一個(gè)專欄，并進(jìn)行了更多小份菜品的開發(fā)，減少浪費(fèi)的同時(shí)還進(jìn)一步拉動(dòng)了銷量，“目前一家門店中午檔期能售出100多份小份菜外賣，客戶的滿意度也較好?！?/p>

除了外賣到家場(chǎng)景，大火的預(yù)制菜場(chǎng)景也找到了“時(shí)尚瘦身”的光盤新玩法。記者在叮咚買菜APP看到，肥腸雞、奧爾良雞腿、冬菇滑雞、雪菜黃魚、醬爆豬肝、魚香肉絲等多個(gè)預(yù)制菜菜品已陸續(xù)“上新”，分量都“瘦身”到200克至300克間，滿足“一人食”場(chǎng)景。

“小份量、一人食是今年公司商品研發(fā)的重點(diǎn)方向。”叮咚買菜商品運(yùn)營負(fù)責(zé)人趙文濤告訴記者，針對(duì)辦公室等不適合開火的場(chǎng)景，叮咚買菜最近研發(fā)出了“叮叮袋”系列，主打微波即食的小份量預(yù)制菜，即環(huán)保又能“一頓吃光”，目前預(yù)制菜部門還在規(guī)劃小份量的一人食火鍋餐、一人食燒烤等新品，從源頭幫助消費(fèi)者杜絕“舌尖浪費(fèi)”。

小份菜被融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)和供給結(jié)構(gòu)

如果說餐飲商家是實(shí)踐“光盤行動(dòng)”的一個(gè)點(diǎn)，那么外賣平臺(tái)、生鮮電商平臺(tái)則是一個(gè)面，在積極引導(dǎo)商家、消費(fèi)者“厲行節(jié)約”的過程中可發(fā)揮更大的能量。

“從將‘適量點(diǎn)餐’融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)，到建立平臺(tái)規(guī)則，我們正在持續(xù)推動(dòng)商家提供‘小份菜’等餐品，優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)?！泵缊F(tuán)平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，去年12月，美團(tuán)發(fā)布《2022年小份菜洞察報(bào)告》，為商家開展小份菜經(jīng)營提供詳細(xì)指導(dǎo)。數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣平臺(tái)提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長接近一倍。截至今年，在美團(tuán)平臺(tái)已有超過92萬餐飲商戶提供超過560萬種“小份菜”。

今年4月，中國飯店協(xié)會(huì)又聯(lián)合美團(tuán)青山計(jì)劃發(fā)起了“小份飯助力糧食節(jié)約”系列活動(dòng)，推動(dòng)商家優(yōu)化主食供給。如今，大米先生、云海肴、老鄉(xiāng)雞等商家開始推出外賣“小份飯”，米飯、饅頭等主食提供的分量是常規(guī)分量的一半，大約在150-200克，持續(xù)優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)。

小份菜、小份飯自上到下被融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)和供給，從一定程度上也引領(lǐng)“光盤行動(dòng)”形成風(fēng)尚。趙文濤介紹，叮咚買菜從2020年起推出“一頓吃光”系列的小份量凈菜，上線3年來，從最開始只有4個(gè)商品到如今形成數(shù)十個(gè)商品的“矩陣”，年環(huán)比增長達(dá)到240%以上，還跑出了“荷塘小炒”等百萬明星單品。

探索減少食物浪費(fèi)系統(tǒng)路徑

對(duì)于平臺(tái)而言，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”還能做得更多，餐廳不太擅長的人工智能等技術(shù)，在平臺(tái)上卻能實(shí)現(xiàn)。

從源頭上，“智能調(diào)度”“智能要貨”正在成為平臺(tái)端減少食物浪費(fèi)的“智囊”。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)已上線“智能要貨”功能，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，基于歷史銷量和旺淡季、節(jié)假日變化，智能預(yù)估餐廳的合理進(jìn)貨量。叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，平臺(tái)通過智能算法和智能調(diào)度等技術(shù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，可預(yù)判前置倉的貨品需求，在源頭降低小份預(yù)制菜的耗損。

記者了解到，清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以及美團(tuán)近日還開展了“中國餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)路徑量化評(píng)估”項(xiàng)目，通過多種方式的調(diào)研測(cè)量，對(duì)不同就餐場(chǎng)景下消費(fèi)者食物浪費(fèi)情況的跟蹤分析，總結(jié)餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)的良好實(shí)踐，綜合評(píng)估餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)典型舉措的減污降碳績效，提出我國餐飲行業(yè)進(jìn)一步減少食物浪費(fèi)的可行路徑及發(fā)展方向建議。

作者：徐晶卉

編輯：張懿

責(zé)任編輯：戎兵

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