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上市餐企作為餐飲行業(yè)的標(biāo)桿，其經(jīng)營(yíng)狀況往往能夠直接反映行業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)。

頂端新聞·河南商報(bào)記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，截至8月7日18：00，已有包括百勝中國(guó)、海底撈、全聚德、九毛九等在內(nèi)的14家上市餐企發(fā)布了上半年財(cái)報(bào)（或業(yè)績(jī)預(yù)告）或二季度財(cái)報(bào)。

【資料圖】

它們的經(jīng)營(yíng)狀況如何，下半年餐飲行業(yè)會(huì)有什么樣的趨勢(shì)？

復(fù)蘇態(tài)勢(shì)良好，營(yíng)收利潤(rùn)普漲

頂端新聞·河南商報(bào)記者統(tǒng)計(jì)的14家餐飲上市企業(yè)財(cái)報(bào)顯示，2023年上半年，除西安飲食仍然處于虧損狀態(tài)外，其余13家上市餐企均實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)上漲。其中，金陵飯店上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)超3118萬(wàn)，與2022年同期相比，增長(zhǎng)率達(dá)到了驚人的916.61%。

經(jīng)營(yíng)凈利潤(rùn)上，目前海底撈仍然是“優(yōu)等生”，上半年凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)不少于22億元人民幣。

財(cái)報(bào)顯示，在“硬骨頭”計(jì)劃下，海底撈重開(kāi)了部分先前關(guān)停的門(mén)店，這使得海底撈的餐廳數(shù)量同比增加。

數(shù)據(jù)顯示，2023年情人節(jié)當(dāng)天，海底撈全國(guó)門(mén)店接待人次同比增長(zhǎng)超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門(mén)店接待顧客人次同比增長(zhǎng)約65%；在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會(huì)、夜間消費(fèi)的帶動(dòng)，杭州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門(mén)店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。

從凈利增幅來(lái)看，百勝中國(guó)、同慶樓、九毛九、絕味食品、金陵飯店增幅均超過(guò)了100%。

開(kāi)店數(shù)方面，部分品牌店面數(shù)出現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。其中，九毛九餐廳數(shù)量由2022年6月30日的475間，增加至2023年6月30日的621間。

百勝中國(guó)上半年新增門(mén)店數(shù)655家，截至2023年6月30日，其門(mén)店總數(shù)已達(dá)13602間。百勝中國(guó)CEO屈翠容表示，肯德基目前已遍布（國(guó)內(nèi)）超過(guò)1900個(gè)城鎮(zhèn)，且仍在追蹤其他800多個(gè)沒(méi)有肯德基的城鎮(zhèn)。

多渠道增加營(yíng)收，餐企各顯神通

值得注意的是，多個(gè)品牌在總結(jié)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)的原因時(shí)均提到“提升運(yùn)營(yíng)效率”。

味千（中國(guó)）董事會(huì)在總結(jié)扭虧為盈的原因時(shí)提到，“主要是因?yàn)楸炯瘓F(tuán)收入較2022年同期上升及在成本控制方面取得成果。”

海倫司則將凈利潤(rùn)增長(zhǎng)歸因于，客流回升、持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品成本以及規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的整體毛利率上升以及精細(xì)化管理帶來(lái)的效率優(yōu)化。

百勝中國(guó)首席財(cái)務(wù)官楊家威則表示，“進(jìn)入第三季度，提振銷(xiāo)售仍然是我們的重點(diǎn)。我們已經(jīng)規(guī)劃了豐富的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和資源，以抓住夏季高峰期的銷(xiāo)售機(jī)遇。我們效率的提升和成本結(jié)構(gòu)的調(diào)整能持續(xù)讓我們長(zhǎng)期受益?！?/p>

海底撈在財(cái)報(bào)中稱(chēng)，利潤(rùn)增加主要由于翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理營(yíng)運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。

之所以如此重視運(yùn)營(yíng)效率的提升，主要原因在于消費(fèi)環(huán)境的改變。一位不愿具名的餐飲行業(yè)觀察人士稱(chēng)，經(jīng)過(guò)三年疫情，消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)已經(jīng)愈發(fā)理性。上半年多個(gè)餐飲品牌因?yàn)槎▋r(jià)高而陷入輿論漩渦，足以證明消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始變得謹(jǐn)慎。這種情況，也倒逼餐飲企業(yè)不得不向內(nèi)要效益，通過(guò)效率的提升，控制餐廳運(yùn)營(yíng)成本。

此外，食品業(yè)務(wù)也成為多個(gè)品牌關(guān)注的重點(diǎn)。

以全聚德為例，通過(guò)年夜飯迭代升級(jí)，手工片制烤鴨3.0版上市銷(xiāo)售，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行積極調(diào)整，同時(shí)拓展銷(xiāo)售渠道，線(xiàn)上線(xiàn)下同步發(fā)力，電商購(gòu)物節(jié)實(shí)現(xiàn)新突破。金陵飯店則通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)將金陵飯店經(jīng)典菜肴推向市場(chǎng)，著力打造特色預(yù)制菜品、面點(diǎn)、鹵菜產(chǎn)品等系列。上半年，金陵飯店食品科技公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1620.08萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)17.38%。

兒童群體同樣成為香餑餑。比如，上半年肯德基與原神聯(lián)動(dòng)，與三麗歐、寶可夢(mèng)等品牌合作推出趣味玩具也激發(fā)了強(qiáng)勁的需求。得益于此，兒童節(jié)當(dāng)天，肯德基訂單量達(dá)到了850萬(wàn)單，創(chuàng)下單日新高。

聲音

雖然眼下有困難

多數(shù)餐飲人仍對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)信心

從財(cái)報(bào)來(lái)看，上半年上市餐企業(yè)績(jī)十分亮眼。但是頂端新聞·河南商報(bào)記者在采訪(fǎng)中了解到，多位餐飲人認(rèn)為當(dāng)下餐飲行業(yè)仍然面臨困難。

“以前愿意進(jìn)行儲(chǔ)值的消費(fèi)者很多，但是現(xiàn)在儲(chǔ)值卡非常難推銷(xiāo)，大部分前來(lái)就餐的人都是吃多少付多少錢(qián)?！币晃徊惋嬂习灞硎尽?/p>

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為，當(dāng)前消費(fèi)者表現(xiàn)出明顯的“斤斤計(jì)較”的特點(diǎn)?！耙郧昂苌儆腥顺燥埖臅r(shí)候會(huì)數(shù)盤(pán)子里有幾片土豆，奶茶有多少毫升，一碗面里有幾根面?！?/p>

不過(guò)，在談到餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展時(shí)，多數(shù)餐飲人仍然對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)信心。

一方面，各級(jí)政府都在想盡辦法恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)。例如，7月31日，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，其中明確提出：擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。此外，全國(guó)各地也都相繼推出促消費(fèi)政策。

另一方面，市場(chǎng)也有了積極反饋。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年1~6月餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)167.6萬(wàn)余家，與2022年同期相比上漲23.4%，足以反映市場(chǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的信心。不過(guò)，也有聲音認(rèn)為，上半年餐飲行業(yè)開(kāi)新店的勢(shì)頭比較猛，出現(xiàn)部分商家靠打價(jià)格戰(zhàn)為新店攬客的現(xiàn)象。下半年，餐飲企業(yè)投資將更多回歸理性，市場(chǎng)可能會(huì)出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。

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