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為了讓老人吃上“暖心飯”，北京市目前已發(fā)展1000多家養(yǎng)老助餐點(diǎn)，老人的用餐需求陸續(xù)得到滿足。不過(guò)，記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些養(yǎng)老助餐點(diǎn)仍然面臨成本壓力大、客流量不足、配送缺人手等多重挑戰(zhàn)，運(yùn)營(yíng)過(guò)程中亟待得到更多的政策扶持。

【資料圖】

調(diào)研樣本

上地街道

人手不足 大廚客串送餐員

中午11點(diǎn)，位于海淀區(qū)萬(wàn)樹(shù)園小區(qū)的上地街道養(yǎng)老照料中心即將迎來(lái)午餐供應(yīng)的高峰期。剛剛忙完的大廚撒建立顧不上休息，便拎起打包好的飯菜，騎著電動(dòng)車(chē)給老人送餐。面點(diǎn)師傅唐曉利同樣沒(méi)閑著，客串送餐員對(duì)他來(lái)說(shuō)也已經(jīng)是家常便飯。

“每天訂餐數(shù)量多的時(shí)候能有六七十份，少的時(shí)候三四十份。送餐人手不夠，機(jī)構(gòu)這邊誰(shuí)有時(shí)間誰(shuí)去送，輪休的護(hù)理人員也不例外?！睋?jù)院長(zhǎng)張朝俠介紹，中心自2018年正式運(yùn)營(yíng)起，就著眼于為周邊社區(qū)老人提供居家照料、社區(qū)服務(wù)和機(jī)構(gòu)照護(hù)三位一體的養(yǎng)老綜合服務(wù)，養(yǎng)老助餐正是其中的重要一項(xiàng)。

有的老人愛(ài)吃米飯，有的老人愛(ài)吃饅頭，還有的老人有忌口，工作人員都要逐一做好備注，打上標(biāo)簽。張朝俠發(fā)現(xiàn)，不少老人早餐只是簡(jiǎn)單吃一點(diǎn)，中午又有午睡的習(xí)慣，因此希望午餐能早點(diǎn)送到，但實(shí)際的送餐過(guò)程遠(yuǎn)比想象中要費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

“上地街道總共13個(gè)社區(qū)，老人住得很分散，有時(shí)候大老遠(yuǎn)跑去，也就送一份。有些小區(qū)還不讓進(jìn)，需要反復(fù)溝通協(xié)調(diào)。11點(diǎn)出門(mén)，全部送完往往也要到12點(diǎn)半?！睘榱俗尷先吮M早吃上飯，張朝俠安排三名機(jī)構(gòu)的工作人員和兩名外聘的兼職送餐員同時(shí)送餐，“一般相對(duì)集中的單子交給兼職送餐員，比較遠(yuǎn)或分散的由機(jī)構(gòu)的工作人員來(lái)送。即便如此，兼職送餐員的流動(dòng)性還是很大?！?/p>

如何解決送餐難題？張朝俠也在努力想辦法。“如果可以政企聯(lián)動(dòng)，社區(qū)提供一個(gè)集中送餐點(diǎn)，再由志愿者或其他工作人員送到老人家里，這樣送餐效率就能更高一些，老人用餐體驗(yàn)也會(huì)更好?！?/p>

高家園

天熱路遠(yuǎn) 冷鏈配送盼跟上

正值飯點(diǎn)，選擇在朝陽(yáng)區(qū)高家園社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站堂食的老人并不多?！绑A站空間有限，頂多夠坐十幾位老人，所以大多數(shù)都是打包帶回去吃，還有一些腿腳不好的老人，需要送餐上門(mén)?！闭鹃L(zhǎng)李井峰擦了把汗，拎起飯菜繼續(xù)向下一家出發(fā)，“午餐大概要送十多份，有的老人住在五六層，沒(méi)有電梯，就只能拎著飯菜爬上去。”

趕上有老人在家睡覺(jué)，敲門(mén)無(wú)人應(yīng)答，李井峰只好打電話叫醒。“雖說(shuō)著急送其他家，可老人上歲數(shù)催不得，只能在門(mén)口等，有時(shí)候一等就是五六分鐘?！庇捎赑OS機(jī)需要聯(lián)網(wǎng)使用，李井峰沒(méi)辦法帶出來(lái)使用，“選擇送餐上門(mén)的老人如果需要刷卡，我們就只能把卡帶回驛站，刷完再給送回來(lái)，等于要多跑一趟。”

相比起跑腿的辛苦來(lái)說(shuō)，老人的飯菜更讓他發(fā)愁?！氨旧砉驹陔p井那邊有廚房，做好之后送過(guò)來(lái)。但自從5月底天氣熱起來(lái)以后，送餐就暫停了。公司沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的冷鏈配送車(chē)，擔(dān)心距離較遠(yuǎn)，送過(guò)來(lái)以后不大好，所以先找了一家附近的快餐公司給老人訂餐。”李井峰發(fā)現(xiàn)，普通快餐終究不能替代老年餐，“口味比較重，量也有點(diǎn)少，還沒(méi)有菜單，老人只能選擇第二天要不要訂餐，至于具體吃什么，就跟開(kāi)盲盒一樣了。”

這些天，不少老人跟李井峰提起還想吃原來(lái)的老年餐?！安还馇宓洜€，給的量多，還有菜單，老人可以想吃什么點(diǎn)什么。像四喜丸子、梅菜扣肉，這些都挺受歡迎。”李井峰期待，冷鏈配送能夠在多方力量的支持下盡快解決，讓老人重新吃上真正可口的老年餐。

調(diào)研手記

養(yǎng)老助餐點(diǎn) 真心不容易

在銀鶴苑調(diào)研期間，記者遇到不少?gòu)钠渌值缹?zhuān)程騎車(chē)，甚至坐電動(dòng)輪椅過(guò)來(lái)吃飯的老人。為什么老人們要舍近求遠(yuǎn)？這說(shuō)明盡管養(yǎng)老助餐點(diǎn)在不斷增加，但并非每家都能盡如人意。

事實(shí)上，銀鶴苑的父母食堂辦得同樣不容易。與站長(zhǎng)鄧育的交談中，她反復(fù)感慨，“做這個(gè)特別勞神費(fèi)力，每天都要繃著一根弦?！睊焐狭恕案改甘程谩钡呐谱?，就要拿出對(duì)待父母的態(tài)度，任何細(xì)節(jié)都不能放過(guò)。

怎樣讓老人吃得放心？鄧育想了很多辦法，既要確保原材料可溯源，又要在操作流程上摳細(xì)節(jié)?！巴砩?點(diǎn)以前從沒(méi)下過(guò)班。”今年2月份以來(lái)，鄧育只在五一期間回了趟湖南老家，其他時(shí)間幾乎全都撲在驛站上?！拔也皇且粋€(gè)人在戰(zhàn)斗，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都很盡心盡力。”大廚楊曉軍總要想方設(shè)法給老人研發(fā)新菜品，送餐員張曉東每天頂著大太陽(yáng)把飯菜送到老人家里。

做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，成本勢(shì)必會(huì)高，但價(jià)格又不能高。畢竟，養(yǎng)老助餐有著很強(qiáng)的公益屬性，而老人又普遍不舍得給自己花錢(qián)。如果提高定價(jià)，過(guò)來(lái)吃飯的老人就會(huì)減少。這樣一來(lái)，機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)也會(huì)成問(wèn)題。

陷入兩難的機(jī)構(gòu)并非個(gè)例。疫情期間，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局北京調(diào)查總隊(duì)曾組織開(kāi)展老年餐桌發(fā)展情況專(zhuān)題調(diào)研。調(diào)研顯示，在老年餐桌運(yùn)營(yíng)存在的主要困難中，選擇“餐費(fèi)價(jià)格很難與成本同步，虧損缺口加大”的機(jī)構(gòu)占比為55%，處于第一位。

如何守護(hù)老人“舌尖上的幸?！保筐B(yǎng)老助餐點(diǎn)運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼制度還要繼續(xù)發(fā)揮作用。當(dāng)然，機(jī)構(gòu)本身也要提高造血能力，把飯菜做得更合老人胃口。很多時(shí)候，老人愛(ài)吃的未必是山珍海味，而是一種情懷。只要真正用心，就能收獲老人們的認(rèn)可，養(yǎng)老助餐點(diǎn)也能叫好又叫座。

智庫(kù)點(diǎn)評(píng)

推廣配餐知識(shí) 細(xì)化餐食分級(jí)

付萍（中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)主任）

對(duì)于養(yǎng)老助餐來(lái)說(shuō)，安全是第一位的，好吃也很重要。在做到葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配的同時(shí)，還要讓老人有食欲。隨著年齡增長(zhǎng)，很多老人飯量已經(jīng)很小，如果再過(guò)于寡淡，其實(shí)對(duì)身體不利，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。

建議提供養(yǎng)老助餐的機(jī)構(gòu)組織專(zhuān)門(mén)人員參加老年?duì)I養(yǎng)師培訓(xùn)，學(xué)習(xí)一些老年?duì)I養(yǎng)配餐的知識(shí)，提高實(shí)際操作技能。一方面對(duì)老人的咀嚼能力、吞咽能力和消化能力做評(píng)估， 另一方面對(duì)餐食做分級(jí)，比如普通膳食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食等。合理營(yíng)養(yǎng)的膳食，對(duì)老人的健康有很大幫助，可以大大提升老人的生活質(zhì)量，減少不必要的患病就醫(yī)。

另外，我們不光要看到來(lái)養(yǎng)老助餐點(diǎn)用餐的老人，還要關(guān)注那些臥床在家的老人。在老年餐品類(lèi)型方面，應(yīng)當(dāng)逐漸覆蓋到咀嚼吞咽困難的失能老年人，以及需要慢性病飲食干預(yù)的老年人。一些特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，也需要被更多人知曉。

（原標(biāo)題：配送缺人手，運(yùn)營(yíng)壓力大！政企聯(lián)動(dòng)，養(yǎng)老助餐點(diǎn)期待更多支持）

來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)客戶端 記者 宗媛媛

流程編輯：u027

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