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本周帶大家一起

(資料圖片僅供參考)

走進(jìn)云南的美食味道

樂(lè)享舌尖上的云南

本期分享內(nèi)容

——賓川海稍魚(yú)

源于海稍水庫(kù)的賓川海稍魚(yú)，是由賓川本地水源養(yǎng)殖的一種白鰱魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烹而成，魚(yú)湯鮮美可口、肉質(zhì)細(xì)嫩，讓人百吃不厭，是賓川美食文化的一張亮麗名片。2015年11月，賓川海稍魚(yú)入選大理州第四批飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

海稍魚(yú)分酸辣和清湯兩種口味。酸辣的湯色暗紅、味重適口，清湯的湯色乳白、清鮮美味。海稍魚(yú)要用新鮮的花鰱魚(yú)或白鰱魚(yú)切大塊，冷鍋時(shí)放入菜油，然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻變黃時(shí)放入辣椒面，隨后加入水，再加鹽、酸精、洋芋適量，加入洗凈切好的魚(yú)塊，大火煮20分鐘左右，湯變成紅黃色，加入蔥、味精、雞精、花椒后起鍋，起鍋裝盆再撒上香菜即可。

吃海稍魚(yú)的時(shí)候，“滋啦”蘸水是必不可少的，這是海稍魚(yú)的“靈魂”味道。蘸料經(jīng)過(guò)將辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多種配料炒制而成的。隨后用海稍魚(yú)的湯汁淋在辣椒面上，因?yàn)閯偝鲥伒睦苯访孢€是有熱度的，魚(yú)湯跟蘸料的那一秒親密接觸，“滋啦”一聲，讓原本的蘸料的辣椒香味變得更加濃烈醇厚，香辣味撲鼻而來(lái)，色香味俱全，讓人食欲大增。

挑起一塊魚(yú)肉往蘸水碗里面一放，舌尖與唇齒間的美妙享受由此開(kāi)始……

文旅頭條融媒體記者 李美溶 整理

圖 賓川縣文化和旅游局

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

責(zé)編 劉榕杉

審核 華芳

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