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北京日報客戶端 | 記者 莫凡

(資料圖片僅供參考)

寫字樓的垃圾桶里，吃剩的米飯、炒菜，幾乎每盒都有。如果不是親眼所見，很難想象如今的外賣浪費會如此嚴重。滿減不合理、菜量沒標注、食客不在意，造成外賣浪費的原因多種多樣。無論是商戶還是平臺，都必須將服務(wù)做得更加精細。

目擊

浪費普遍 空盒反倒格格不入

周五下午4點半，麗澤橋附近一棟寫字樓的垃圾房，師傅老周正在忙碌地分揀垃圾。每天下午，樓里的入駐公司會陸續(xù)把自己的垃圾送過來，老周需要把其中的廚余垃圾單揀出來。

寫字樓里分為餐飲商戶和普通公司，餐飲商戶會自行把廚余垃圾和其他垃圾分開后運到垃圾房，不需要老周來分揀。需要分的都是普通公司產(chǎn)出的垃圾，有些員工中午會叫外賣，沒吃完的剩飯剩菜，老周就得揀出來倒進廚余桶。

“剩得太多了，每次都得分好半天?！闭f著，老周拆開了一個垃圾袋，拿出的第一個外賣盒，里面的炒飯就剩了一半。之后的七八個盒子，剩的東西有炒飯、有白米飯，有米線，有炒菜，基本都剩了三分之一到一半。好不容易翻出了一個比較空的盒子，和其他的盒子一比，顯得有些“格格不入”。

記者觀察了一會兒，已經(jīng)對有些剩飯剩菜開始眼熟。比如一種圓盒子裝的“辣椒炒雞蛋”就出現(xiàn)了兩次，每盒都剩了一半。涼皮也出現(xiàn)了兩次，但從盒子包裝來看不是同一家。圓盒子裝的米線出現(xiàn)了三次，剩的最多的一個看起來沒吃幾口。剩的米飯則更是數(shù)不勝數(shù)。

對于外賣吃剩的東西，老周見過太多了，已經(jīng)有些見怪不怪，但他偶爾還是會因為食客過分的浪費而生氣。“看看，這都是什么呀！”在一個袋子里，老周翻出了四個方形外賣盒，里面裝的是不同的菜品，“有肉有菜搭配齊全”。而這四份菜，無一例外幾乎都沒有動，就這樣被扔掉了。

過了一會兒，老周又從另一個袋子翻出了一盒盒飯，里面裝著辣椒炒肉、菠菜粉絲等菜品和米飯。這些飯菜看起來也是一口沒吃，尤其是米飯，沒有一點被筷子夾過的痕跡，仍然是平平整整鋪在盒子里?！澳悴怀阅銥槭裁匆c呢？帶回家也行啊?！崩现軐Υ耸羌壬鷼庥忠苫?。

從4點半，老周一直干到了5點20分，才把外賣的剩飯剩菜分揀完畢。原先空空蕩蕩的綠桶，此時已經(jīng)裝了大約有三分之一。綠桶的容積是120升，也就是說，這棟寫字樓里，一天就能產(chǎn)生將近40升的外賣食品浪費。

探因

多點幾樣 價格還能便宜2元

為何外賣浪費會如此嚴重？記者以該寫字樓作為定位，打開外賣平臺發(fā)現(xiàn)，附近的外賣商戶很多，其中米線店數(shù)量尤其多，隨便一翻就有七八家。幾乎每一家店都設(shè)置了滿減優(yōu)惠，有些優(yōu)惠的梯度設(shè)置較為合理，比如26元減12元、48元減16元、60元減20元等等，每一檔增加的優(yōu)惠金額并沒有很多。但還有的店鋪，兩個檔位的優(yōu)惠金額差得很遠，甚至會導(dǎo)致“多點好幾樣?xùn)|西反而比之前便宜”的情況。

還有的店鋪，把第一檔優(yōu)惠所需的價格定得比較高。而自家的產(chǎn)品單點一份往往達不到優(yōu)惠價格，加點別的東西卻剛好達到。比如另一家米線店，第一檔優(yōu)惠就設(shè)置在了35元減8元，而他家的一份米線加上包裝總共只有30.8元，可如果再加一份7.08元的手抓餅，就能達到滿減要求，最終只需要付29.88元。

《北京市反食品浪費規(guī)定》提到，“餐飲外賣平臺應(yīng)當以顯著方式提示消費者按需、適量點餐。餐飲外賣平臺應(yīng)當通過完善商業(yè)運營模式、優(yōu)化平臺交易規(guī)則、建立健全激勵機制等方式，督促引導(dǎo)入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者、消費者防止和減少食品浪費。”但記者在整個點餐過程中都沒有看到“按需點餐、防止浪費”的提示，反而是在準備結(jié)賬前，頁面上方會顯示“已減6.5元，再買11.32元再減14元，去湊單”，有引誘超量點餐的嫌疑。

除了湊滿減，還有的店鋪則是在店內(nèi)的折扣菜上做起了文章。記者找到過不止一家店鋪，點菜頁最上方并非該店的特色菜，而是各種“優(yōu)惠加點”的菜品，種類五花八門。比如一家炒米粉店鋪，就提供了0.1元的加料蔬菜、小吃，還有0.9元的肉腸、年糕等菜品，都比原價便宜很多，顯得十分“超值”。即使每樣限點1份，最后加起來份量也不少。

平臺

菜量難查 只怕少送不怕浪費

《北京市反食品浪費規(guī)定》還提到，“入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當在餐品瀏覽頁面標注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費人數(shù)等信息?！钡浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，按照規(guī)定標注菜品規(guī)格和菜量的店家只占了很少一部分，剩下大多數(shù)店家都沒有寫明一份飯菜到底有多少量。

三份炒飯送達之后，記者用手拿起外賣盒，就能明顯感受到他們之間的份量差別。刨除餐盒重量后稱重，第一家22元炒飯總共有425克，26元炒飯則是568克，另一家22元炒飯則足足有674克。對比兩家同樣是22元的炒飯，第二家比第一家多出了一半還多。

隨后，記者又找到了兩家快餐漢堡店，分別點了一份“雙層牛肉堡”，兩份漢堡同樣沒有標明份量。外賣送到手后，從外觀就能看出其中一個漢堡比另一個大很多。稱重顯示，小漢堡是156克，而大漢堡有380克，差不多有小漢堡的兩個半重。

除了缺少份量標注，外賣平臺上“圖片與實際不符”的情況也比比皆是，消費者很難通過示例圖片來判斷實物的份量。比如某商戶的“醬爆雞丁蓋飯”，圖片上是一份普通的醬爆雞丁菜品，并不是蓋飯的實物照片。而實物到手后，醬爆雞丁是裝在一個很薄的方形盒子中，份量很少。與之相對的，米飯是拿一個很厚的圓形盒子裝的，幾乎給了滿滿一大盒，菜量和飯量之間完全不匹配。即使把菜全吃光，飯也會剩一半左右。

在搜索外賣商戶的過程中，記者也發(fā)現(xiàn)了一些值得推廣的做法。比如一家主營面點和粥的店鋪，所賣的包子、餃子、油條等面點，基本都可以按個數(shù)單點。但更多的早餐店，還是會以“一籠”“一份”為單位售賣面點。

還有的店家，明顯是考慮到了飯量菜量問題，但做法上還不夠精細。比如一家炒菜外賣，其中一道菜是“宮保雞?。ù蠓荩保萘繉懼凹s500克”，但這家店卻沒有小份宮保雞丁可選。而店家推出的小份菜，又往往沒有對應(yīng)的大份菜。

因為需要測試份量，記者近期點了多份外賣。訂單配送完成后，系統(tǒng)會發(fā)來一項反饋調(diào)查，但提問往往只關(guān)注了“是否配送了餐具”“口味如何”“包裝是否有撒漏”這幾方面，記者并未見到對飯量是否合適的提問和調(diào)查。

如果想要評價菜量，顧客只能專門撰寫評價。在一家麻辣燙店，店家主推的是一種配好料的麻辣燙，總共有十幾種配菜。在評論區(qū)，記者看到了不少顧客留言“量很大，一個人吃不了”。但無論是顧客還是商家，似乎都認為“過量”是一件“好事”。顧客給出的是好評，商家也留言“感謝您的認可”。至于吃不了的菜如何處理，就不得而知了。

標簽： 醬爆雞丁 宮保雞丁 格格不入